郑州股票配资胡同里的早间烟火：豆腐脑里的肉丁与门钉肉饼

穿过热闹的东四大街，拐进幽深的大佛寺东街，空气中飘来一股诱人的香气。循着香味走去，增盛魁小吃店的门前早已人头攒动。这间不起眼的小店，每天早上都在上演着京城最真实的烟火气。拎着饭盒的老街坊、背着书包的学生、专程赶来的年轻人，分堂食和外带两队依次排开，只为了那一口热乎的老北京味道。

店里的豆腐脑是必点的招牌。与别处不同，这里的豆腐脑讲究当天现做，凌晨三点就开始忙碌，从磨豆浆到点豆腐，每一步都马虎不得。滑嫩的豆腐脑浇上秘制的卤汁，卤汁里藏着切得规整的肉丁、香菇、木耳，最后再撒上一把香菜。用勺子舀起一勺，豆腐的嫩滑与卤汁的咸香在口中交融，肉丁的嚼劲恰到好处，这碗豆腐脑，吃出了老北京早点的讲究。

门钉肉饼更是店里的明星产品。一位排队购买的居民告诉记者，这里的门钉肉饼非常好吃，馅大皮薄，咬一口满口留香。肉饼在铁板上煎得两面金黄，外皮酥脆，轻轻咬开一个小口，滚烫的汤汁立刻涌出，肉馅紧实鲜香，配上葱花的清香，让人欲罢不能。吃门钉肉饼有个讲究，得先咬个小口吹吹气，不然容易被汤汁烫着，这成了老食客们心照不宣的默契。

小店虽不大，却承载着三代人的坚守。从1928年至今，增盛魁的手艺传承了三代人。在这个连锁店遍地开花的时代，这样坚持手工制作的老店越来越少见。豆腐脑当天现做，肉饼现点现煎，糖油饼现炸现卖，每一道工序都透着匠心。正是这份坚持，让这条胡同的早晨始终充满烟火气，让每一个路过的食客都能尝到最地道的北京味道。

发布于：湖北省

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