
穿过热闹的东四大街,拐进幽深的大佛寺东街,空气中飘来一股诱人的香气。循着香味走去,增盛魁小吃店的门前早已人头攒动。这间不起眼的小店,每天早上都在上演着京城最真实的烟火气。拎着饭盒的老街坊、背着书包的学生、专程赶来的年轻人,分堂食和外带两队依次排开,只为了那一口热乎的老北京味道。
店里的豆腐脑是必点的招牌。与别处不同,这里的豆腐脑讲究当天现做,凌晨三点就开始忙碌,从磨豆浆到点豆腐,每一步都马虎不得。滑嫩的豆腐脑浇上秘制的卤汁,卤汁里藏着切得规整的肉丁、香菇、木耳,最后再撒上一把香菜。用勺子舀起一勺,豆腐的嫩滑与卤汁的咸香在口中交融,肉丁的嚼劲恰到好处,这碗豆腐脑,吃出了老北京早点的讲究。
门钉肉饼更是店里的明星产品。一位排队购买的居民告诉记者,这里的门钉肉饼非常好吃,馅大皮薄,咬一口满口留香。肉饼在铁板上煎得两面金黄,外皮酥脆,轻轻咬开一个小口,滚烫的汤汁立刻涌出,肉馅紧实鲜香,配上葱花的清香,让人欲罢不能。吃门钉肉饼有个讲究,得先咬个小口吹吹气,不然容易被汤汁烫着,这成了老食客们心照不宣的默契。
小店虽不大,却承载着三代人的坚守。从1928年至今,增盛魁的手艺传承了三代人。在这个连锁店遍地开花的时代,这样坚持手工制作的老店越来越少见。豆腐脑当天现做,肉饼现点现煎,糖油饼现炸现卖,每一道工序都透着匠心。正是这份坚持,让这条胡同的早晨始终充满烟火气,让每一个路过的食客都能尝到最地道的北京味道。
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