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文 |小戎
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哈喽，大家好，小戎这篇评论，主要来分析北京餐饮圈内卷中，湖北菜“来菜”进京凭放弃包间、打造爆款等“精明”操作突围的情况。
北京餐饮圈这两年卷得飞起，重庆火锅、潮汕牛肉、湘菜现炒轮流坐庄，连赣菜都偷偷开起了网红店，现在更是被寿司郎的三小时排队潮统治。
湖北菜终懂北京干饭人心
就在这神仙打架的局里，湖北菜悄咪咪杀了出来——武汉“来菜”首店开业直接搞出排队五小时的大场面，至于有没有用钞能力咱不深究，关键是这波湖北菜进京，是真学精了，跟前辈们比简直像开了外挂。
展开剩余72%第一精：果断放弃“商务包间”这个大坑！
想当年湘鄂情进京，主打就是商务宴请，包厢里谈生意喝大酒，巅峰时期还冲成了A股“餐饮第一股”，老板直接变身中餐首富。
结果八项规定一来，包厢全空了，最后凉得透透的，后来的湖北菜不是藏在驻京办里当“隐形大佬”，就是卖高价藕汤割韭菜，人均200的丹江渔村又太小众。
而来菜直接躺平式开店：全是大开间，压根没包间！毕竟现在老板们都爱去咖啡厅谈事，谁乐意在包厢里吃三小时遭罪？没包间还能提高翻台率，这波算盘打得，北京都能听见响。
第二精：终于搞懂“爆款为王”的流量密码！湖北菜冤就冤在，明明好吃却没个让人记住的大单品，不像湘菜有小炒肉、川菜有火锅。
来菜直接抓住重点，把排骨藕汤打造成王牌，还吹牛皮说“每年卖出的藕汤能摆满30座黄鹤楼”，怕一个爆款撑不起场面，又拉上脆藕煎鲈鱼和沔阳粉蒸肉当辅助，妥妥的抖音带货套路。
为了显得地道，还搞了个洪湖莲藕基地，虽然大概率是成本核算后的常规操作，但这波“产地营销”玩得溜。比起湘鄂情“靠社交吃饭”，来菜是真靠做菜圈粉，这觉悟总算跟上时代了。
第三精：绑定“文旅+网红”搞大事情！现在餐饮圈没年轻人撑场面可不行，老一辈虽然有钱但不爱分享，养不起大众餐厅。
来菜早年就玩起了“私域套路”，服务员主动问反馈，不满意还免单。创始人更是亲自下场当网红，颜值在线还爱讲概念，这波个人IP营销直接拉满。
更聪明的是绑定“楚菜”概念，毕竟“楚”有三千年历史，比“鄂”有排面多了，要是能把潜江小龙虾、武昌鱼、荆州甲鱼这些串起来，搞个湖北美食文旅线，那流量不得直接焊死？
不得不说，这次湖北菜进京是真开窍了，放弃虚头巴脑的商务套路，专心搞爆款、玩营销，跟前辈们的操作比简直是降维打击。
结语
要是能把楚菜的牌子打响，那“九头鸟”的精明称呼才算实至名归河南配资公司，到时候咱也能跟着蹭波美食旅游的热度，想想都香！
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