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文 |小戎
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哈喽,大家好,小戎这篇评论,主要来分析北京餐饮圈内卷中,湖北菜“来菜”进京凭放弃包间、打造爆款等“精明”操作突围的情况。
北京餐饮圈这两年卷得飞起,重庆火锅、潮汕牛肉、湘菜现炒轮流坐庄,连赣菜都偷偷开起了网红店,现在更是被寿司郎的三小时排队潮统治。
湖北菜终懂北京干饭人心
就在这神仙打架的局里,湖北菜悄咪咪杀了出来——武汉“来菜”首店开业直接搞出排队五小时的大场面,至于有没有用钞能力咱不深究,关键是这波湖北菜进京,是真学精了,跟前辈们比简直像开了外挂。
展开剩余72%第一精:果断放弃“商务包间”这个大坑!
想当年湘鄂情进京,主打就是商务宴请,包厢里谈生意喝大酒,巅峰时期还冲成了A股“餐饮第一股”,老板直接变身中餐首富。
结果八项规定一来,包厢全空了,最后凉得透透的,后来的湖北菜不是藏在驻京办里当“隐形大佬”,就是卖高价藕汤割韭菜,人均200的丹江渔村又太小众。
而来菜直接躺平式开店:全是大开间,压根没包间!毕竟现在老板们都爱去咖啡厅谈事,谁乐意在包厢里吃三小时遭罪?没包间还能提高翻台率,这波算盘打得,北京都能听见响。
第二精:终于搞懂“爆款为王”的流量密码!湖北菜冤就冤在,明明好吃却没个让人记住的大单品,不像湘菜有小炒肉、川菜有火锅。
来菜直接抓住重点,把排骨藕汤打造成王牌,还吹牛皮说“每年卖出的藕汤能摆满30座黄鹤楼”,怕一个爆款撑不起场面,又拉上脆藕煎鲈鱼和沔阳粉蒸肉当辅助,妥妥的抖音带货套路。
为了显得地道,还搞了个洪湖莲藕基地,虽然大概率是成本核算后的常规操作,但这波“产地营销”玩得溜。比起湘鄂情“靠社交吃饭”,来菜是真靠做菜圈粉,这觉悟总算跟上时代了。
第三精:绑定“文旅+网红”搞大事情!现在餐饮圈没年轻人撑场面可不行,老一辈虽然有钱但不爱分享,养不起大众餐厅。
来菜早年就玩起了“私域套路”,服务员主动问反馈,不满意还免单。创始人更是亲自下场当网红,颜值在线还爱讲概念,这波个人IP营销直接拉满。
更聪明的是绑定“楚菜”概念,毕竟“楚”有三千年历史,比“鄂”有排面多了,要是能把潜江小龙虾、武昌鱼、荆州甲鱼这些串起来,搞个湖北美食文旅线,那流量不得直接焊死?
不得不说,这次湖北菜进京是真开窍了,放弃虚头巴脑的商务套路,专心搞爆款、玩营销,跟前辈们的操作比简直是降维打击。
结语
要是能把楚菜的牌子打响,那“九头鸟”的精明称呼才算实至名归河南配资公司,到时候咱也能跟着蹭波美食旅游的热度,想想都香!
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